酱大蒜创业者的故事

                         作者  红叶谷

因父亲生病，1956年他不得不继承了家业制造味噌（大酱），那年他24岁。

味噌是日本的传统食品，颜色有红有白还有浓淡之分，主原料有米有麦还有大豆之分，味道有甜又有咸，种类繁多，乡土气息浓郁，人们的口味嗜好因地区而异，坚持继续生产味噌，销量势必受地域之限，他感觉到危机，眼前一片灰暗。

经过深思熟虑，他破釜沉舟，废了刚刚继承的家业，转而开始创业，生产酱菜，面向全日本市场营销。他打破了酱菜不加芝麻油的框框，推陈出新，制造“朝鲜泡菜”，两年后很快就走上了正轨，成立了公司，他就任社长，那是1962年，他30岁。

随即开发了新产品“酱汁渍紫苏籽”，在第二届全国酱菜评比会上获奖，受到日本农林大臣的表彰，那是1963年，他31岁。

一次，在购买原料时不得不接受合作方的附加条件，同时购入盐渍大蒜，面对10吨的盐渍大蒜，他无可奈何地皱起眉头，当地几乎没有吃整粒蒜的习惯，他没有垂头丧气，而是坚持每晚必吃，想方设法换着花样琢磨着吃，又是煮又是炸又是腌还是毫无头绪，偶然有一天在当地的一位农家那儿听说，没有菜时曾经把大酱和鲣节涂在饭团上吃美味极了，他豁然开朗，受到启发，涂在大蒜上也许能行，经过不断钻研，终于新产品“大酱鲣节大蒜”诞生了，盐渍大蒜带来的危机变成了商机，那是1980年，他48岁。

（1）

新产品上市了，饱满粒小的蒜瓣，脆嫩清香酱味浓郁，风味独特宜下饭佐餐，又可拌于菜中。虽然品质方面自信满满，可并没有立即得到消费者的认可，毕竟口味不习惯。虽然明知吃大蒜有益身体健康，可那满嘴的气味，谁会不担心或不在意呢。他没有气馁，努力坚持，下定决心拼搏，在一次百货店的对面贩卖会上，产品成功地引人瞩目，好评连连，接下来人气遍及全国。原来“大酱鲣节大蒜”，既易吃美味又不怎么会残留气味，此后日本各地各种酱大蒜产品层出不穷，咖喱大蒜、紫苏大蒜、牛肉大蒜等等，蒜香飘万里，带动了种植大国中国的大蒜出口。真是佐餐配菜有绝招，泡卤酱腌皆智慧。

因酱大蒜而闻名，因创新获得成功，鉴于对振兴经济所做的贡献，他获得了第13届新潟县经济振兴奖，还被政府授予日本黄綬褒章，那是1996年，他54岁。

（2）

此后，加强原料产地使用水、土壤重金属及农药残留等安全检查、记录生产履历，努力把好原料及产品的质量关，不断研发新产品，“黑醋大蒜”、“南高梅大蒜”、“紫苏鲣节大蒜”，“海带蔬菜酱菜”，“酱生姜大蒜”、添加功能性成分“GABA”（氨基丁酸，有缓解焦虑、抑郁等功能）的“大酱鲣节大蒜”等相继问世。产品受到消费者的喜爱，公司不断扩大，工厂从业人员超过了200名，销售额近50亿日元（约3千万元人民币），面对出现越来越多的竞争同行，销售额仍然一直稳定在37亿日元前后，是大蒜酱菜系列产品日本市场老大。2011年，他被政府授予日本旭日小綬章，79岁。

他，就是以新致胜的創業者片山吉忠氏。

（注：作者在中日两国从事食品工作30余年）

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